Morotssoppa

Morotssoppa. Bild lånad från: Sveriges Radio

Igår serverades rykande het morotssoppa som jag fick tips om av min kollega och vän Karo. Så är du sugen på en lätt soppa nu när höstrusket dragit över vårt avlånga land så är Morotssoppa grejen.
Receptet kommer från ICAkuriren.

Morotssoppa

2 portioner

Tillagningstid: 30 min.

• 1 gul lök, skalad och grovt hackad
• 5 morötter, skalade och skurna i mindre bitar
• 1 msk olivolja
• 2 dl vatten
• 3 dl kokosmjölk
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk färsk ingefära, riven
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar, grovmalen
• 1/2 dl färsk koriander eller persilja, kan uteslutas

Gör så här

• Fräs löken och morötterna i en gryta med olivolja.
• Tillsätt vatten, kokosmjölk och buljongtärningen. Koka på svag värme under lock i cirka 10 minuter tills grönsakerna mjuknat. Krydda med ingefära, salt och svartpeppar.
• Kör soppan slät med hjälp av en stavmixer eller i en matberedare. Avsluta med att röra ner färsk koriander eller persilja i soppan och servera med ringlad olivolja på och med färskt bröd.